Bizcocho de Ángel
Bizcocho de claras ligero y esponjoso, con cubierta de crema de mantequilla a las almendras y trozos de caramelo crujiente.
Ingredientes
Escribe un número o fracción (por ejemplo 0.5, 2 o 1/2) y las cantidades se recalculan.
- 2 tazasclaras de huevo12 a 14 aproximadamente
- 1 cucharaditacrémor tártaro
- 1 1/2 tazasharina
- 2 tazasazúcar
- 1 cucharaditasal
- 1 cucharaditavainilla
- 1/2 tazamantequilla125 gramos
- 4 tazasazúcar XXX
- 1/2 tazacrema de leche
- 1 cucharaditaesencia de almendras
- carameloextendido delgado sobre un "silpat" y quebrado en trozos
Preparación
- Cernir juntas la harina y el azúcar; mezclar muy bien (si quedan partes de harina sola no se mezcla bien con las claras).
- Batir las claras a la nieve con la sal y el crémor tártaro.
- Agregar la vainilla.
- Añadir los ingredientes secos en forma envolvente.
- Verter en un molde de tubo sin engrasar.
- Hornear a 350° durante 45 minutos.
- Enfriar bocabajo en molde especial o anclado en una botella.
- Para la cubierta, batir la mantequilla, el azúcar XXX, la crema de leche y la esencia de almendras hasta obtener consistencia para extender.
- Hacer un caramelo, extenderlo delgado sobre un "silpat", quebrar y poner los trozos sobre la cubierta de mantequilla.
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