Tortilla de Papa

Preparación

1. Partir la papa en bastones largos de un centímetro de ancho, más o menos.
2. Dejarlos en agua fría unas dos horas antes de prepararlos, cambiándoles el agua varias veces.
3. Secar bien con un lienzo y freír en aceite caliente. Cuando las papas estén blandas por dentro y blancas por fuera, retirar y cortar en dados, reservándolas.
4. Batir los dos huevos con sus yemas y claras. Agregar la sal y, si se quiere, perejil picado.
5. Poner en una sartén el aceite y la mantequilla. Cuando la grasa esté caliente, echar los huevos.
6. Agregar las papas cuando los huevos estén cuajando, distribuyéndolas bien.
7. Al ratico mirar por debajo con ayuda de una espátula. Si la tortilla está dorada, deslizarla en un plato pando para voltearla. Dejar al fuego hasta que dore por el otro lado.