Posta Negra Cartagenera con Plátanos en Tentación

Preparación

1. Para la carne: marinarla por 12 horas así: hacer 6 incisiones pequeñas y depositar los ajos. Presionar los clavos en la carne. Agregar el vino y la Coca-Cola. Dejar en un recipiente tapado en la nevera hasta el otro día.
2. En una olla a presión poner la carne con sus líquidos de marinado. Tapar bien y llevar a fuego alto. Cuando empiece a pitar, reducir a fuego bajo y dejar durante 2 horas.
3. Tras su cocción, destapar la olla y regresarla destapada a fuego alto. Aparte, derretir la panela hasta que se queme un poco y agregar este melao a la posta revolviendo constantemente para evitar grumos. Continuar cocinando por 45 minutos hasta que la carne esté totalmente caramelizada.
4. Para los plátanos: a fuego bajo, derretir la mantequilla, luego agregar los plátanos cortados y los demás ingredientes. Dejar cocinar durante 1 hora la preparación hasta que los líquidos de cocción se caramelicen y los plátanos estén totalmente rosados y blandos.
5. Esperar a que enfríe, retirar los clavos y la pimienta, y hacer un puré.
6. Para el pesto: mezclar el cilantro, las nueces y, de a poco, agregar el aceite de oliva emulsionándolo; condimentar bien con sal y pimienta.
7. Partir las uchuvas a la mitad y servir sobre el pesto. Poner en línea, iniciando con la posta, después el puré de plátanos en tentación y, por último, el pesto y las uchuvas.