Bizcochuelo
Bizcochuelo esponjoso estilo génoise, base ideal para tortas rellenas.
Ingredientes
Escribe un número o fracción (por ejemplo 0.5, 2 o 1/2) y las cantidades se recalculan.
- 8huevos8 o 10 dependiendo del tamaño
- 1 tazaazúcar250 gramos
- 2 tazasharina250 gramos
- 1/2 cucharaditasal
- 2 cucharaditaspolvo royalla receta francesa no lo lleva
- 2 cucharaditasvainilla
Preparación
- Cernir la harina, la mitad del azúcar, el polvo royal y la sal.
- Batir las claras a la nieve agregando en forma de lluvia la otra mitad del azúcar.
- Agregar una a una las yemas y continuar batiendo.
- Añadir la vainilla.
- Incorporar a las claras los ingredientes secos con movimiento envolvente.
- Verter en un molde engrasado y enharinado o cubierto con papel parafinado.
- Llevar al horno precalentado a 350° durante 30 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.
Notas y variaciones
- Los franceses no separan los huevos: los baten a alta velocidad 10 minutos hasta espumosos.
- Variación de chocolate: 1¾ tazas de harina + ¼ taza de maizena + 25 gramos de cocoa.
Recetas relacionadas
Pasta Génoise (Pâte à Génoise)
El bizcocho base francés, montado al bain-marie hasta el ruban. Receta profesional de pastelería, calculada por 32 huevos de génoise.
Bizcocho de Ángel
Bizcocho de claras ligero y esponjoso, con cubierta de crema de mantequilla a las almendras y trozos de caramelo crujiente.
Bizcocho de Cerezas y Nueces
Bizcocho esponjoso tipo chiffon con cerezas marrasquino y nueces, cubierto con glaseado White Mountain.
Bizcocho de Ciruela Pasa
Bizcocho especiado con clavos y canela, bañado en un almíbar de ciruelas pasas al vino y cubierto con las ciruelas.
Bizcocho de Coco
Bizcocho de coco suave y húmedo, cubierto con merengue y coco rallado, decorado con cerezas cristalizadas.
Bizcocho de Libra (Victoria)
Bizcocho de libra clásico, mantecoso y esponjoso, a base de partes iguales de mantequilla, harina y azúcar.