Bizcochuelo esponjoso estilo génoise, base ideal para tortas rellenas.
Crema pastelera clásica (crème pâtissière) hecha con leche, yemas y vainilla, lista para rellenar tortas y postres.
La crema inglesa francesa, salsa base cocida à la nappe. Receta profesional de pastelería, calculada por 1 litro de leche.
La crema pastelera francesa, base de innumerables postres. Receta profesional de pastelería, calculada por 1 litro de leche.
Crêpes finas al estilo francés, perfectas para rellenos dulces o salados.
La meringue cruda más sencilla, base de los merengues secos. Receta profesional de pastelería, calculada por ½ litro de claras de huevo.
Meringue cocida con azúcar au boulé, para cubrir tartas, mousses y postres. Receta profesional de pastelería, calculada por ½ litro de claras de huevo.
La meringue más sólida y firme, montada al bain-marie, ideal para decoraciones. Receta profesional de pastelería, calculada por ½ litro de claras de huevo.
Pan brioche francés rico en mantequilla y huevos, de miga suave y elástica.
La masa base francesa para profiteroles, éclairs y choux. Receta profesional de pastelería, calculada para 1 litro de agua.
La masa base francesa para crêpes. Receta profesional de pastelería, calculada por 1 litro de leche.
El bizcocho base francés, montado al bain-marie hasta el ruban. Receta profesional de pastelería, calculada por 32 huevos de génoise.
La masa quebrada francesa para tartas y quiches. Receta profesional de pastelería, calculada por 1 kg de harina.
Una salsa verde tibia de hierbas frescas con mantequilla, alcaparras y anchoas, ideal para acompañar carnes o pollo.
Una sopa de cebolla clásica, con cebolla dorada lentamente en mantequilla, caldo de carne y gratinada con queso mozzarella y gruyère.
La clásica tarta francesa (tarte aux pommes): una base de pâte sablée cubierta de puré de manzana y finas tajadas dispuestas en roseta, barnizadas con albaricoque.
