Merengue Francés (Meringue Française)

Name: Merengue Francés (Meringue Française)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: Base profesional (por ½ litro de claras de huevo)
Cuisine: francesa
Ingredients: 16 unit claras de huevo; 500 g azúcar semolada para serrer; 1 kg azúcar glas para la finition; sal fina (una pizca, facultativo)

La meringue cruda más sencilla, base de los merengues secos. Receta profesional de pastelería, calculada por ½ litro de claras de huevo.

Tiempo total: 3 h 20 min
Porciones: 16
Dificultad: Media

Ingredientes

¿Cuántas porciones?

Escribe un número o fracción (por ejemplo 0.5, 2 o 1/2) y las cantidades se recalculan.

16claras de huevo
500 gazúcar semolada para serrer
1 kgazúcar glas para la finition
sal finauna pizca, facultativo

Preparación

Disponer el puesto de trabajo y pesar las materias primas.
Montar las claras a la nieve.
Terminar la meringue: serrer (apretar) las claras con el azúcar semolada y luego incorporar el azúcar glas muy delicadamente con espátula.
Dresser (formar) la meringue à la poche sobre placas.
Cocer y secar al horno a +80 °C a +120 °C durante varias horas.

Notas y variaciones

Receta de base profesional (por ½ litro de claras de huevo); usa el ajustador de porciones para reducir la cantidad.
Es la meringue cruda más sencilla, base de los merengues secos.

Fuente: Técnica clásica de pastelería francesa

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