El dulce de leche colombiano, cocido lentamente hasta espesar y caramelizar. Basado en el arequipe de María Inés Quijano.
Aros de manzana en tempura de cerveza, fritos y crujientes, espolvoreados con azúcar y servidos con helado de vainilla.
Una cubierta esponjosa tipo marshmallow hecha con almíbar a punto de bola, claras batidas y gelatina, para decorar tortas.
Hojuelas delgadas y crujientes fritas en aceite, con la masa humedecida con jugo de piña.
Manjar blanco cremoso hecho con leche, harina de arroz y azúcar, perfumado con canela.
Dulces de leche en polvo y leche condensada moldeados en figuritas y decorados con clavos.
La meringue cruda más sencilla, base de los merengues secos. Receta profesional de pastelería, calculada por ½ litro de claras de huevo.
Meringue cocida con azúcar au boulé, para cubrir tartas, mousses y postres. Receta profesional de pastelería, calculada por ½ litro de claras de huevo.
La meringue más sólida y firme, montada al bain-marie, ideal para decoraciones. Receta profesional de pastelería, calculada por ½ litro de claras de huevo.
Dulce casero de leche cortada cocida con panela y canela hasta espesar.
Una salsa dulce de ciruelas pasas cocidas en vino, espesada con maizena y crema de leche, ideal para acompañar postres.
