Cubierta de Marshmallow
Una cubierta esponjosa tipo marshmallow hecha con almíbar a punto de bola, claras batidas y gelatina, para decorar tortas.
Ingredientes
Escribe un número o fracción (por ejemplo 0.5, 2 o 1/2) y las cantidades se recalculan.
- 1 libraazúcar refinada
- crémor tártaroun tris
- 1/2limón (en jugo)
- 1sobre de gelatina sin sabor
- 1 tazaaguapocillo mermado
- 5gotas de esencia de coco o de almendras
- 2claras de huevo
Preparación
- Llevar al fuego el azúcar con el jugo de limón, el crémor tártaro y el agua; dejar hasta punto de bola blanda.
- Aparte, disolver la gelatina.
- Batir las claras a la nieve.
- Verter el almíbar caliente en hilo sobre las claras batiendo constantemente.
- Agregar la gelatina disuelta y la esencia, y seguir batiendo hasta que esté esponjosa y firme.
Notas y variaciones
- Esta preparación requiere batidora eléctrica.
- Es una cubierta para tortas.
Fuente: Ventana Colombiana, 1981
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