Crema Pastelera
Crema pastelera clásica (crème pâtissière) hecha con leche, yemas y vainilla, lista para rellenar tortas y postres.
Ingredientes
Escribe un número o fracción (por ejemplo 0.5, 2 o 1/2) y las cantidades se recalculan.
- 1 lleche
- 120 gazúcar
- 12yemas
- 1 cucharaditasal
- 1 cucharaditavainilla
Preparación
- Llevar al fuego la leche, la vainilla y la sal.
- Retirar antes de que empiece a hervir.
- Batir las yemas con el azúcar.
- Gradualmente echar la leche sobre la mezcla y llevar al fuego revolviendo sin parar hasta que la crema espese.
- Colar.
- Forrar con plástico en contacto.
Notas y variaciones
- Variación: agregar ralladura o cáscara de limón a la leche.
- Variación: agregar ralladura o cáscara de naranja.
- Variación de chocolate: agregar 150 g de chocolate semiamargo y 2 cucharadas de mantequilla.
- Variación: caramelo.
- Variación: café.
Recetas relacionadas
Crema Inglesa (Crème Anglaise)
La crema inglesa francesa, salsa base cocida à la nappe. Receta profesional de pastelería, calculada por 1 litro de leche.
Crema Pastelera (Crème Pâtissière)
La crema pastelera francesa, base de innumerables postres. Receta profesional de pastelería, calculada por 1 litro de leche.
Arroz con leche
El clásico postre cremoso de arroz cocido en leche con canela y corteza de limón. Basado en la receta que Soledad tenía de “Doña”.
Bizcochuelo
Bizcochuelo esponjoso estilo génoise, base ideal para tortas rellenas.
Crêpes
Crêpes finas al estilo francés, perfectas para rellenos dulces o salados.
Merengue Francés (Meringue Française)
La meringue cruda más sencilla, base de los merengues secos. Receta profesional de pastelería, calculada por ½ litro de claras de huevo.