Crema Pastelera (Crème Pâtissière)
La crema pastelera francesa, base de innumerables postres. Receta profesional de pastelería, calculada por 1 litro de leche.
Ingredientes
Escribe un número o fracción (por ejemplo 0.5, 2 o 1/2) y las cantidades se recalculan.
- 1 lleche
- 8yemas de huevo
- 250 gazúcarrango 200–250 g
- 120 gharina (tipo 55)
- 1vaina de vainilla (gousse)
- 20 gmantequillapara tamponner la superficie
Preparación
- Hervir la leche con una parte del azúcar y la gousse de vainille abierta a lo largo.
- Clarificar los huevos (separar las yemas).
- Blanchir las yemas con el resto del azúcar (batir hasta que blanqueen).
- Añadir la harina tamizada y mezclar sin grumos.
- Verter la leche hirviendo sobre la mezcla de yemas, removiendo.
- Devolver al fuego y cocer 2 a 3 minutos sin dejar de remover hasta que espese.
- Débarrasser (retirar) y tamponner la superficie con mantequilla para que no forme costra.
Notas y variaciones
- Receta de base profesional (por 1 litro de leche); usa el ajustador de porciones para reducir la cantidad.
- Se puede aromatizar con cacao (50 g), café, licor o cobertura de chocolate.
Fuente: Técnica clásica de pastelería francesa
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