Pasta para Crêpes (Pâte à Crêpes)
La masa base francesa para crêpes. Receta profesional de pastelería, calculada por 1 litro de leche.
Ingredientes
Escribe un número o fracción (por ejemplo 0.5, 2 o 1/2) y las cantidades se recalculan.
- 450 gharina (tipo 55)
- 10 gsal fina
- 50 gazúcarfacultativo
- 6huevos enteros
- 1 lleche
- 100 gbeurre noisette (mantequilla avellana)
- 500 mlcervezafacultativo, para aligerar
Preparación
- Tamizar la harina y formar una fontaine; añadir la sal, el azúcar y los huevos enteros.
- Mezclar incorporando la leche poco a poco hasta que la pâte quede homogénea; no trabajarla demasiado.
- Pasar por el chinois para eliminar grumos.
- Añadir el beurre noisette.
- Cubrir y dejar reposar la pâte 20 a 30 minutos antes de hacer las crêpes.
Notas y variaciones
- Receta de base profesional (por 1 litro de leche); usa el ajustador de porciones para reducir la cantidad.
- La cerveza es facultativa y sirve para aligerar la pâte.
Fuente: Técnica clásica de pastelería francesa
Recetas relacionadas
Crêpes
Crêpes finas al estilo francés, perfectas para rellenos dulces o salados.
Pan Brioche
Pan brioche francés rico en mantequilla y huevos, de miga suave y elástica.
Profiteroles (Pâte à Choux)
La masa base francesa para profiteroles, éclairs y choux. Receta profesional de pastelería, calculada para 1 litro de agua.
Bizcochuelo
Bizcochuelo esponjoso estilo génoise, base ideal para tortas rellenas.
Crema Pastelera
Crema pastelera clásica (crème pâtissière) hecha con leche, yemas y vainilla, lista para rellenar tortas y postres.
Crema Inglesa (Crème Anglaise)
La crema inglesa francesa, salsa base cocida à la nappe. Receta profesional de pastelería, calculada por 1 litro de leche.